Sa pâte pressée non cuite demande deux mois d’affinage pour offrir une coupe légèrement dure, une consistance tendre et une odeur particulière de « terre » qui caractérise sa rusticité.
Ce fromage est destiné à la coupe.

Made from pressed, scalded curds, it requests two months of maturing and offers an almost hard crust, a tender consistency with a special earthy , rustic smell.
This cheese is intended for the cut.